雑穀ソムリエ 設立の背景
近年、健康志向の高まりから、玄米や麦、黍、粟といった雑穀が注目されるようになりました。
それは、安全で安心して食べられる食べ物が求められる時代の中で、 栄養価も高く、また日本古来からの伝統食としての価値が見直され始めたのだと思います。
とはいえ、雑穀ってどんな種類があるのか、栄養価は違うのか、といった基本的なことから、 雑穀の調理法まで、わからない方が大半だと思われます。
それら時代のニーズを受けて、日本雑穀協会が、雑穀に関する教育資格制度を始めました。
２００６度は、雑穀に関する基礎知識から生産方法、調理方法など一定基準の雑穀に関する知識をもつ雑穀エキスパートの資格を準備。
次に、雑穀の機能性などの栄養学的スキル、調理、販売、流通、美容など幅広いスキルを取得したスペシャリストの雑穀アドバイザー
さらに、雑穀の栄養学的知識を十分に備えた上で、栄養や調理法に精通したプロフェッショナルの雑穀ソムリエを予定。
雑穀ソムリエ 取得コース
雑穀ソムリエまでの取得コースは、 雑穀エキスパート → 雑穀アドバイザー → 雑穀ソムリエ となります。雑穀ソムリエは最終コースとなります。
雑穀エキスパート STEP 1
雑穀に関する基礎知識から生産方法、料理方法など一定基準の雑穀の知識をもつゼネラリストを育成する。対象は主に雑穀の基礎知識を深く理解しようとする人材層。
■雑穀エキスパートカリキュラム
総論
雑穀の文化
主な雑穀の特徴と栽培方法
雑穀の加工と利用
雑穀の機能性
雑穀の栄養学
・・等
雑穀アドバイザー STEP 2
雑穀の機能性などの栄養学的スキル、調理、販売、流通、美容など幅広いスキルを取得したスペシャリストを育成する。対象は主に加工・流通業者、調理者および販売者で、雑穀を普及させる人材層。
《2007年春 実施予定》
雑穀ソムリエ STEP 3
雑穀の栄養学的知識を十分に備えた上で、栄養や調理法に精通したソムリエを育成する。対象は主に調理者および給仕者で、雑穀を普及させかつアドバイスできる人材層。
《2007年春以降 実施予定》
出典：日本雑穀協会 ホームページ 雑穀ソムリエ
雑穀ソムリエ トピックス
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